niedziela, 21 maja 2017

Duńskie ciasto ucierane z rabarbarem.



Ciasta ucierane robię stosunkowo rzadko. Według części domowników zdecydowanie za rzadko. Rzeczywiście mój ulubiony rodzaj ciasta to ciasto drożdżowe i one najczęściej są na naszym stole.
Dla odmiany dzisiaj coś innego ;-)

Z tym przepisem czekałam już kilka miesięcy na początek sezonu rabarbarowego. Proste maślane ciasto ucierane z dodatkiem wanilii pokryte jest kremem budyniowym i lekko skarmelizowanym rabarbarem z dodatkiem kardamonu. Niby nic specjalnego i zaskakującego, ale to  naprawdę doskonałe połączenie. Zrumieniony chrupki wierzch ciasta z dodatkiem płatków migdałowych, delikatny, waniliowy krem budyniowy i kwaśno słodki rabarbar pachnący kardamonem tworzą doskonałą kompozycję.

Zapraszam Was na duńskie ciasto, którym rozpocząłam sezon na rabarbar (z ogrodu).



Duńskie ciasto ucierane z rabarbarem
Rabarber og creme kage

krem budyniowy
250 ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu
1 jajko
50 g drobnego cukru
15 g skrobi kukurydzianej 
13 g (1 łyżka) masła

ciasto
175 g miękkiego masła
200 g drobnego cukru
4 jajka
200 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie rabarbarowe
400 g rabarbaru
30 g masła
50 g drobnego cukru
1 łyżeczka mielonego kardamonu

płatki migdałowe

Przyrządzić krem budyniowy. 
Zagotować w rondlu mleko. W miseczce wymieszać jajko z cukrem, wanilią i skrobią kukurydzianą. Cały czas mieszając masę jajeczną, wlewać wąskim strumieniem gorące mleko. Masę przelać z powrotem do rondla i ciągle mieszając podgrzewać, aż masa prawie się zagotuje i zgęstnieje.  Przełożyć masę budyniową do miseczki, dodać masło i wymieszać do połączenia. Przykryć krem kawałkiem folii spożywczej (tak, żeby dotykakała do masy) i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować rabarbar.
 Pokroić rabarbar na 2 cm kawałki. Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier , wymieszać i dodać rabarbar. Smażyć go przez 2-3 minuty, aż lekko zmięknie, a masa karmelowa pokryje go z każdej strony. Pod koniec smażenia dodać kardamon.
Przełożyć do miseczki i zostawić do ostygnięcia.

Przygotować ciasto.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
Posmarować masłem tortownicę o średnicy 23 cm.
Zmiksować masło z cukrem i wanilią. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeżeli masa zacznie wyglądać jak zwarzona, nic złego się nie dzieje. Po połączeniu z mąką masą będzie gładka i jednolita.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól.  Miksować przez chwilę do połączenia składników. Przełożyć ciasto do formy. Na wierzchu rozprowadzić masę budyniową. Na niej ułożyć lekko odsączony rabarbar.
Całość posypać płatkami migdałowymi.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 60 minut.
Kroić po wystygnięciu.



Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen Fika & Hygge".

3 komentarze:

  1. Cos mało tego ciasta na zdjęciach a pyszne było z tego co widzę :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ledwo udało mi się zdążyć zrobic zdjecie, a juz nie było połowy 😉

      Usuń
  2. Mmm, cudowne! To zdecydowanie coś dla mnie :) A że rabarbar w ogródku ciągle jest... ;)

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails