Żytnie flapjacki z jagodami.

Flapjack to znany w angielskiej i irlandzkiej kuchni batonik zrobiony z płatków zbożowych, masła i cukru. Oprócz bazowych składników często można w nim znaleźć orzechy i suszone owoce. Po upieczeniu kroi się go na porcje. To takie muesli lub granola w formie batonika.

Może zastąpić śniadanie lub przekąskę wysoko energetyczną. Dobrze sprawdza się w podróży, na wycieczce rowerowej lub jako zastrzyk energii po dużym wysiłku. 

Dzisiejszy przepis pochodzi z (mojej ostatnio ulubionej) książki Brontë Aurell, Dunki prowadzącej sklep i kawiarnię w Londynie. W tym angielskim przepisie w wersji
Brontë zawarte są popularne w Skandynawii składniki - płatki żytnie i suszone jagody. Te ostatnie nadają batonikowi lekko kwaskowatego akcentu. Suszone jagody kupuję na targu na stoisku z bakaliami. Jeżeli nie możecie ich dostać, zastąpcie je suszonymi żurawinami, miechunką, wiśniami lub berberysem.

 Przepis na flapjacki z orzechami, pestkami dyni i słonecznika (wegańskie) znajdziecie TUTAJ, a przepis na batoniki z kajmakiem TUTAJ.

 

 

Tuż przed pieczeniem

Flapjacki z suszonymi jagodami

175 g masła

2 łyżki (40 g) złocistego syropu kukurydzianego (golden syrup) - można zastąpić miodem lub syropem daktylowym

1 łyżka (25 g) syropu klonowego

50 g (1/4 szklanki) ciemnego brązowego cukru

100 g (1/2 szklanki) jasnego brązowego cukru

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (lub rdzeń z jednej laski wanilii)

100 g (1 szklanka) płatków owsianych (zwykłych lub górskich)

200 g (2 szklanki płatków żytnich)

100 g (3/4 szklanki) suszonych jagód (można zastąpić suszonymi wiśniami, żurawiną lub miechunką)

Nagrzać piekarnik do 160 stopni. Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia prostokątną formę (20x30 cm). Do rondelka włożyć masło, syrop kukurydziany, klonowy i oba rodzaje cukru. Podgrzewać do rozpuszczenia masła. Wymieszać z cynamonem i wanilią i zdjąć z ognia. Dodać oba rodzaje płatków i dobrze wymieszać do połączenia. Płatki powinny być całkowicie pokryte przez masę cukrowo maślaną. Dodać jagody i jeszcze raz wymieszać.

Całość wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i dobrze docisnąć wypukłą stroną łyżki. Jeżeli się tego nie zrobi, po upieczeniu nie otrzymamy batoników tylko pokruszoną masę przypominającą granolę.

Wstawić formę do piekarnika i piec 20 minut. 

Formę wyjąć i zaznaczyć nożem miejsca nacięcia. Nie wolno kroić gorącej masy, bo nie otrzymamy batoników tylko pokruszoną masę. Zaznaczenie późniejszych miejsc cięcia ułatwi krojenie. 

Odstawić formę do całkowitego wystudzenia. 

Przełożyć całość z formy (wraz z papierem do pieczenia) na deskę do krojenia i pokroić ostrym nożem na batoniki.

Flapjacki można przechowywać do tygodnia w zamkniętej puszce.

Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen fika & hygge".